Gemüsestrudel mit Schnittlauchsauce
Als zweiten Gang des österlichen Menüs kochten wir ein abgewandeltes Rezept eines Gemüsestrudels mit einer Schnittlauchsauce dazu. Das war eine sehr schmackhafte und tolle Kombination die uns sehr schmeckte!
- Zubereitungszeit : 30 Minuten
- Kochzeit : 30 Minuten
- Gesamt : 60
Zutaten:
- Gemüsestrudel
- Naturtofu - 150 g
- Melanzani - 1
- Zwiebel - 1
- Knoblauchzehen - 2
- Karotten - 3
- Kleine Zucchini - 2
- Olivenöl
- Mildes Currypulver - 1/2 TL
- Sojasauce
- Pfeffer
- Muskat
- Lorbeerblatt - 1
- Majoran
- Fein gehackter Thymian
- Oregano
- Liebstöckel
- Veganer Blätterteig - 1 Pack
- Schnittlauchsauce
- Sojajoghurt - 300 ml
- Vegane Mayonnaise - 100 ml
- Fein gehackter Schnittlauch - 1 Handvoll
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Gemüsestrudel
Den veganen Blätterteig aus dem Kühlschrank nehmen und mindestens 20 Minuten außerhalb des Kühlschranks liegen lassen damit er sich leichter verarbeiten läßt.
Den Tofu fein würfeln, die Melanzani und die Zucchini waschen und ebenfalls fein würfeln. Karotten schälen und entweder in dünne Scheiben schneiden oder ebenfalls würfelig schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen, kleinwürfelig schneiden und in einer Pfanne in Olivenöl anschwitzen, nach ein paar Minuten die Karotten, später die Zucchini beigeben und mit rösten. Die Melanzani in einer extra Pfanne in Olivenöl anrösten, ebenso den Tofu. Sobald der Tofu leicht bräunlich geröstet ist mit etwas Sojasauce ablöschen. Alle gerösteten Zutaten in eine geeignete Schüssel oder Topf geben, würzen und gut abkühlen lassen, sonst weicht der Teig durch und bekommt Löcher!
Den Blätterteig vorsichtig ausrollen, die ausgekühlte Füllung darauf mittig verteilen, die beiden Seiten zur Mitte zusammenschlagen, die Enden einschlagen. Auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Backrohr bei 200°C (Ober/Unterhitze), 180°C (Heißluft) ca. 30 Minuten backen.
Schnittlauchsauce
Vom Sojajoghurt die Flüssigkeit entfernen, in einen Mixbecher geben, die Mayonnaise hinzu geben, miteinander kurz verrühren. Den Schnittlauch klein hacken, zu der Sauce geben, verrühren, mit Salz und Pfeffer verrühren.
Sobald der Strudel fertig gebacken ist aus dem Backrohr nehmen, entsprechend große Stücke abschneiden, auf Teller geben, mit der Schnittlauchsauce anrichten und servieren.
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