Kürbis-Kartoffelgulasch mit Räuchertofuwürfeln
Bei meiner Mutter im Garten wuchsen einige Kürbisse an denen sich die Schnecken labten so dass ich ihr heute gerne einen halben Kürbis abnahm um ein Kürbis-Kartoffelgulasch zuzubereiten was ich ohnehin schon länger vorgehabt hatte. Da ich noch etwas vom leckeren Räuchertofu übrig hatte kam dieser auch in kleine Würfel geschnitten dazu. Das Gulasch bereitete ich komplett Freestyle zu, es kam ein tolles Gericht ganz nach meinem Geschmack dabei heraus!
- Zubereitungszeit : 30 Minuten
- Kochzeit : 25 Minuten
- Gesamt : 55
Zutaten:
- Zwiebeln - 2
- Kürbis - 500 g
- Kartoffeln - 500 g
- Olivenöl
- Gulaschbasis - 1 Pack
- Tomatenmark - 2 EL
- Räuchertofu - 150 g
- Gemüsebrühe - 600 ml
- Apfelessig - 1 EL
- Lorbeerblätter - 2
- Thymian
- Salz
- Paprikapulver edelsüß - 1 EL
- Chilipulver - 1 TL
Zubereitung
Die Zwiebeln schälen, kleinwürfelig schneiden. Die Kartoffeln ungekocht mit dem Sparschäler schälen, kleinwürfelig schneiden. Die Außenhaut sowie die Kerne vom Kürbis entfernen, in kleine Stücke schneiden. Den Räuchertofu ebenfalls in kleine Würfel schneiden.
In einem ausreichend großen Topf das Olivenöl erhitzen, die Zwiebelstücke darin glasig anschwitzen, die Kartoffelwürfel zugeben und ein paar Minuten unter umrühren zugeben und mitrösten. Die Gulaschbasis und das Tomatenmark unterrühren, mit dem Apfelessig und der Gemüsebrühe ablöschen, aufkochen lassen, die Lorbeerblätter zugeben, Hitze reduzieren und bei geschlossenem Deckel mindestens 15 Minuten kochen lassen damit die Kartoffen weich gekocht werden.
Die Kürbis- und Räuchertofustücke zugeben, Thymian, Salz, edelsüsses Paprikapulver, Chilipulver zugeben und einige Minuten köcheln lassen. Vor dem Anrichten abschmecken, evtl. noch Paprikapulver nach Geschmack zugeben.
Die Lorbeerblätter entfernen, auf hohen Tellern anrichten und servieren.
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