Spargelsalat
Da vom Spargel noch einiges da war, ich die nächsten Tage ja im Büro war und von daher nicht viel zum Kochen kommen würde beschloss ich am Abend mir als Nachtmahl noch einen Spargelsalat zuzubereiten. Ich fand ein paar interessante Rezepte, bei einigen fehlten mir diverse Zutaten aber letztendlich fand ich doch einiges wo ich alles dafür zu Hause hatte.
- Zubereitungszeit : 20 Minuten
- Kochzeit : 15 Minuten
- Gesamt : 35
Zutaten:
- Spargel - 250 g
- Getrocknete Tomaten, in Öl eingelegt - 4
- Balsamico-Essig - 2 EL
- Olivenöl - 3 EL
- Dijon-Senf - 1 TL
- Cocktailtomaten - 6
- Pinienkerne - 10 g
- Pepperoni-Öl - 1 Schuss
Zubereitung
Den Spargel waschen, mit einem Sparschäler schälen, in mundgerechte Stücke schneiden, in einem großen Topf in Salzwasser 1 Minute kochen, von der Platte nehmen und den Spargel maximal 15 Minuten im Wasser lassen. Das Wasser abseihen und den Spargel abkühlen lassen.
Die getrockneten Tomaten abtropfen lassen, in kleine Stücke schneiden. Den Balsamico-Essig mit Senf und Olivenöl vermengen, etwas Wasser dazu geben, mit Salz, Pfeffer und etwas Pepperoni-Öl abschmecken, die getrockneten Tomaten dazu geben. Sobald der Spargel abgekühlt ist die Marinade über den Spargel gießen, durchmischen, anschließend mindestens eine Stunde durchziehen lassen.
In einer heißen Pfanne die Pinienkerne ohne Fett leicht anrösten, über dem Spargel verteilen. Cocktailtomaten halbieren und ebenfalls über dem Spargel verteilen.
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