Alles Mehl in eine große Rührschüssel sieben. In einer zweiten Schüssel die Hefe zerbröseln, mit 50 ml Wasser gut auflösen, Zucker und 2 gehäufte EL vom gesiebtem Mehl zugeben, so dass ein homogener, dickflüssiger Vorteig entsteht. Diesen bedeckt im abgeschalteten Ofen 30 Minuten gehen lassen, dabei ein Geschirrtuch überlegen und umwickeln.

In das Restmehl eine Mulde drücken, den aufgegangenen Vorteig hinein geben, das Wasser und die Milch zugeben, leicht verrühren. Sofort danach das Olivenöl und Salz zugeben, mit einem mittleren Knethaken 2-3 Minuten in der Küchenmaschine schlagen. Eine Kugel formen, oben etwas einritzen, in eine mit Mehl ausgestäubte, verschließbare Schüssel geben. In den abgeschalteten Ofen stellen, 2 Stunden gehen lassen, nach einer Stunde Schüssel bei Raumtemperatur weiter stehen lassen.

Den Pizzastein in den Ofen auf den Rost einlegen, Ofen jetzt für eine Stunde auf möglichst 290-300°C vorheizen (Maximalstufe, manchmal Intensivhitze oder Pizzastufe genannt).

Den Teig aus der Schüssel entnehmen, mit etwas Mehl bestäuben, noch einmal kräftig durchkneten. Teigmenge dann vierteln (schneiden), jedes Teil platt drücken, dann 3-4 Millimeter ausrollen, Teig dabei drehen. Zuletzt per Hand ausziehen, um möglichst einen etwas dickeren Rand stehen zu lassen.

Die ausgerollte Pizza mit Zutaten belegen, mit einem flachen Holzschieber oder Edelstahl-Tortenboden-Heber (gut bemehlt) auf den vorgeheizten Pizzastein gleiten lassen. Nach ca. 6-7 Minuten ist die Pizza bereits gar (Abfolge: der Belag fängt schon nach kurzer Zeit an zu brodeln, der Käse schmilzt und wird langsam goldbraun, die unbelegten Ränder der Pizza werden erst leicht, dann hellbraun).

Tipps:

• Anstatt den Teig 2 Stunden gehen zu lassen kann man ihn auch über Nacht in einer großen verschlossenen Schüssel im Kühlschrank gehen lassen (einige Stunden mehr oder weniger sind nicht entscheidend).
• Eine gute Pizza gelingt nur bei sehr hoher Temperatur (zu Hause 300°C, im Pizza-Ofen sogar 350°C) und sehr niedriger Backzeit. Wegen dieser kurzen Garzeit sollten alle Zutaten gar sein oder sehr klein dünn geschnitten werden.
• Anstatt einen überteuerten Pizzastein zu kaufen kann man im Baumarkt oder bei einem Hafnerbetrieb auch einen Schamottstein kaufen. Dieser sollte auf das Kuchengitter passen, eine Größe von 30x40 cm ist dabei ideal.
• Ersetzt man die Milch durch Hafer- oder Sojamilch hat man einen veganen Pizzateig.