Zucchinikuchen
Ich hatte von meiner Mutter eine Zucchini aus dem eigenen Garten bekommen, ließ mir dann von ihr auch gleich ein Rezept für einen Zucchinikuchen geben den ich veganisierte indem ich die 3 Eier aus dem Rezept durch 3 EL Sojamehl mit 6 EL Wasser ersetzte.
- Zubereitungszeit : 15 Minuten
- Kochzeit : 30 Minuten
- Gesamt : 45
Zutaten:
- Rohrohrzucker - 500 g
- Sonnenblumenöl - 1/4 l
- Sojamehl - 3 EL
- Wasser - 6 EL
- Zucchini - 500 g
- Geriebene Walnüsse - 100 g
- Natron - 1 TL
- Zimt - 1/2 TL
- Fein abgeriebene Zitronenschale
- glattes Weizenmehl - 500 g
- Backpulver - 1 Pack
Zubereitung
Die Zucchini fein reissen, das Sojamehl mit dem Wasser entweder mit dem Schneebesen oder einem Löffel kurz verrühren bis eine schaumige Masse entsteht. Den Rohrohrzucker, das Sonnenblumenöl und den Vanillezucker dazugeben, mit dem Handmixer schön verrühren. Die Walnüsse mit dem Zucchini, dem Mehl, dem Backpulver, dem Natron und der Zitronenschale in einer extra Schüssel vermengen und kleinweise unter die Zuckermasse rühren. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech aufstreichen und bei 180°C (Ober/Unterhitze), 160°C (Heißluft) ca. 30 Minuten backen.
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Lieber Wolfgang, wir haben heute auf Basis deines Rezeptes den Zucchinikuchen mit Abänderungen zubereitet:
• Rohrohrzucker – 500 g
• Sonnenblumenöl – 1/4 l
• Sojamehl – 3 EL
• Wasser – 6 EL
• Zucchini – 500 g
• Geriebene Walnüsse – 100 g
• Natron – 1 TL
• Zimt – 1/2 TL
• Fein abgeriebene Zitronenschale
• glattes Weizenmehl – 250 g
• Vollkorn Dinkelmehl – 250 g
• Backpulver – 1 Pack
• Die Zucchini fein reißen, mit dem Öl, Wasser und Zitronenschale vermengen.
• Dinkel-, Soja- und Weizenmehl mit Backpulver, Natron, Zimt und Zucker mischen, die Nüsse zugeben
• Trockenes und Flüssiges zügig mit dem Kochlöffel vermengen, in die Backform füllen und sofort (Backpulver, Natron,… wirken rasch) in das vorgeheiztes Backrohr bei 180° geben und ca. 30 Minuten backen.
Der Kuchen ist wunderbar saftig und flaumig (wie mit Ei-/Eischaum) geworden.
Liebe Grüße,
Ernst